Ufuk Güngör/ İstanbul
Dini vecibeler gereği, her yıl kesilen, İbrahim peygamber ile inananlara armağan bir ibadet olmuş. Kurban kesmenin hükmü, zaruri mülk ve ihtiyaçtan fazla olarak elinde nisap miktarı kadar malı olan Müslüman kimseye kurban kesmek Hanefi Mezhebine göre Vacip, diğer Mezheplerde Sünnettir.
Dini vecibeler gereği, her yıl kesilen, İbrahim peygamber ile inananlara armağan bir ibadet olmuş. Kurban kesmenin hükmü, zaruri mülk ve ihtiyaçtan fazla olarak elinde nisap miktarı kadar malı olan Müslüman kimseye kurban kesmek Hanefi Mezhebine göre Vacip, diğer Mezheplerde Sünnettir.
Doğru, lezzetli bir Kavurma yapmanın ilk yolu kesilen hayvanın iyi beslenmiş olması gerekir. Kesim sonrası etinin dinlenmiş olmasıdır. Hayvanın sırt bölgesinde bulunan etler tercih edilmelidir. Genç ve körpe bir hayvan olması da diğer tercih sebebidir.
Büyük baş hayvanlarda, beslenmesi, içtiği su, doğal koşullarda yaşamış olması ayrıcalık. Küçük baş hayvanlardan; Keçi, Koyun gibi hayvanın beslenmesi, doğada yürüyen, üzerine güneş almış, yüksek rakım da yaşayan bir hayvan hepsinden daha lezzetli çıkar. Nerden buluruz böylesini bilmem aklınızda olsun.
Gelelim lezzetli bir Kavurmanın sırrına; Önce ilk iş doğrama ile başlar. Doğrama deyip geçmeyin, burada usların lezzete sevgi katması başlıyor. Hepsi aynı boyda eşit doğranmış, sinirinden ve yağından ayıklanmış olmalı, çıkan yağını kavurma esnasında kullanabilirsiniz.
Tencere seçimi çok önemli, etin tamamını alacak genişlikte olmalı, önceden ısıtılmış. Kapağı iyi kapanan, hava almayan bir tencere seçelim.
Meşhur ustaların yöntemi ile tarife geçelim;
Kuyruk yağını kuşbaşı şeklinde aynı ölçüde doğruyoruz, tencerede kavurup içinden kalan posasını alıyoruz. Buna kıkırdak da denir. Ekmek arasına koyup yemek benim en sevdiğim lezzet diyebilirim. Çıkan kuyruk yağını, Sıvıyağ, biraz Margarin erittikten sonra etleri atıyoruz. Bir “”cosssss” sesi duymak gerekiyor. Margarin etin uzun süre pişmesinde lezzet kıvamı vermede önemli. Tercihe göre tereyağı koya bilir miyim diye sorduğunuzu duydum. Bu safhada tereyağı koymak hata olur yanması Kavurmanın tadını bozacaktır.
Tencere ve yağın kızgın olması önemli; bir süre kavurduktan sonra, 1 kg ete 1 çorba kaşığı deniz tuzu, bir bardaktan 2 parmak az su, kapağı kapat, suyunu çekene kadar pişirin. Bu esnada kapak açılmaz.
Uzun süre kendi kendine kısık ateşte en az 2-3 saat pişmeli. Finalde tereyağı koymak isteyen atabilir, ben tercih etmiyorum. Kavurmayı lezzetli kılan buharı ve suyunun verdiği rayihası önemli.
Kavurma etini tuzlu yapmak, uzun sürede, kısık ateşte pişirmek çok önemli.
Bazı ev hanımlarının zaman olmadığı için pratik ve çabuk olması açısından. Anlattığım tarifi düdüklü tencerede 1 saatte lokum gibi çıkarabilirsiniz.
Başka bir püf noktası kavurma da hiçbir baharat kullanılmaz. Şimdiden bu tarifi yapanlara afiyet olsun.
