Çikolatanın yaz aylarında bozulmasını önlemek için hangi yöntemleri kullanıyorsunuz?
Çikolatada, güneş ışığı almayan ve 18 derece, serin ve kuru ortamda muhafaza edilmelidir. Öncelikli olarak muhafaza alanlarımızda bu koşulları sağlıyoruz. Asıl dikkat gerektiren nokta ise çikolatanın kargo süreci. İç ortamda uygun koşulları yaratmak kolay fakat kargodaki bir çikolata gün içerinde pek çok değişkene maruz kalabilir. Biz erime sorunun önüne geçmek ve soğuk zinciri korumak için müthiş önlemler aldık. Yazın en sıcak günlerini yaşadığımız şu günlerde herhangi bir olumsuz geri dönüş ile karşılaşmadık. Soğuk zinciri koruyan buz torbalı yalıtımlı ambalaj tercih ediyoruz. Bu ürünlerimizin erimeden tüketicilerimize ulaşması için ihtiyaç duyduğumuz serin ortamı sağlıyor. Fakat yalnızca bu değil; kutumuzun içerisindeki serin havayı koruması için de koruyucu bir örtü kullanıyoruz. Ürünlerimizin, müşterilerimize her zamanki gibi taptaze ve erimeden ulaşması için bu şekilde güçlü bir sistem geliştirdik.
Çikolatanın saklama koşulları, çeşidine ve içeriğine göre nasıl değişiyor?
Çikolatada kullanılan kakao miktarına göre içerdiği kakao yağı miktarı da değişkenlik gösterir. Kakao yağı kolay çözünen bir yağ olması sebebiyle de çikolatanın saklama koşulları, çeşidine ve içeriğine göre değişebilmektedir. Ek olarak çikolata içeriğinde yer alan kakao, şeker ve süt tozu gibi bileşenler çikolatanın saklama koşullarını değiştirebilmektedir.
Çikolatanın sıcaklık, nem ve ışık gibi dış etkenlere karşı dayanıklılığı nasıl artırılabilir?
Çikolatanın dış etkenlere karşı dayanıklılığını artırmak için öncelikli olarak iyi bir temperleme yapılmalıdır. Temperleme, çikolatanın istenilen sıcaklık aralığında kristal yapısının düzenlenmesi işlemidir. Bu işlem, çikolatanın daha parlak, pürüzsüz ve dayanıklı bir yapıya sahip olmasını sağlar. Sonraki adım ise hava geçirmez kaliteli ambalaj kullanmaktır. İyi bir ambalaj, çikolatanın dış etkenlere maruz kalmasını engelleyerek tazeliğini korumasına yardımcı olur.
Çikolatanın lezzetini, aromasını ve dokusunu korumak için nelere dikkat ediyorsunuz?
Çikolatanın kalitesini belirleyen en önemli unsurlardan biri, kullanılan hammaddelerdir. En kaliteli çikolatayı kullanıyoruz. Aynı özenle süt tozu, kakao yağı ve diğer bileşenleri seçerek en iyi kalitede çikolata üretiyoruz. İkinci bir önemli nokta ise çikolatanın temperlenmesi. Kristal yapılarının düzenlenmesi ve çikolatanın istenilen kalitede olması için doğru temperleme işlemi ile çikolata parlak, pürüzsüz ve dayanıklı bir yapı elde ediyoruz. Bu, çikolatanın lezzetini ve dokusunu korumak için kritik öneme sahiptir. Ayrıca, çikolatanın doğru saklama koşullarında muhafaza edilmesi, tazeliğini ve aromasını koruması için elzemdir. Serin ve kuru bir ortamda, ışıktan ve yüksek nemden uzak tutarak çikolatanın kalitesini sağlamaya çalışıyoruz. Çikolata üretim sürecinde doğru işleme tekniklerini kullanıyoruz. Her aşamada dikkatli olmak ve en iyi uygulamaları takip etmek, çikolatanın lezzet ve aromasını muhafaza etmek için önemlidir. En çok önem verdiğimiz diğer bir nokta: Kalite Kontrolü. Üretim sürecinin her aşamasında kalite kontrolü yapıyoruz. Çikolata örneklerini düzenli olarak test ederek, en üst kalitede çikolatanın elde edildiğinden emin oluyoruz.Sonuç olarak, çikolatanın lezzetini, aromasını ve dokusunu korumak için kaliteli hammaddeler, doğru işleme teknikleri, doğru saklama koşulları ve kalite kontrolü gibi unsurlara büyük önem veriyoruz. Böylelikle, müşterilerimize en iyi kalitede ve lezzette çikolataları sunuyoruz.
Yaz aylarında çikolata tüketimi ve talebi nasıl değişiyor? Bu durum üretim ve satış stratejilerinizi nasıl etkiliyor?
Yaz aylarında genelde çikolataya olan talep düşer fakat biz çikolatayı ferah lezzetlerle yorumladığımız için yaz mevsiminde de talep yüksek oluyor diyebilirim. Özellikle meyveyi ve çikolatayı buluşturan ürünlerimiz, çikolata severlerin yaz aylarında tercih ettiği ürünlerimizin başında yer alıyor. Çilek drajelerimiz, portakal dilimlerimiz ve çikolatalı meyve çubuklarımız bu ürünlerden bazıları. Çikolatanın yanı sıra, yalnızca taze meyve ve sebzeleri kullanarak ürettiğimiz fonksiyonel içeceklerimiz, glutensiz nohut cipslerimiz ve fit krakerlerimiz gibi diğer ürün gruplarımız yazın favorileri arasında. 12 ana kategoride 450’den fazla ürün çeşidimiz bulunuyor. Bu sayede satışlarımızda düşüşün olmadığını söyleyebilirim.
Çikolatanın saklama koşullarına uyulmadığında ne gibi sorunlar ortaya çıkabilir? Çikolatanın tadı, rengi, dokusu ve raf ömrü nasıl etkilenir?
Çikolatanın uygun olmayan saklama koşullarında muhafaza edilmemesi, çikolatanın erimesi, renk değişikliği, dokuda bozulma, raf ömründe azalma ve tat ve aroma değişiklikleri gibi olumsuz etkilerle sonuçlanabilir. Çikolatanın lezzetini ve kalitesini korumak için, belirtilen saklama talimatlarına dikkat etmek ve uygun ortamlarda saklamak önemlidir.
Evde veya iş yerinde çikolata saklamak için en uygun yerler ve kaplar nelerdir?
Evde veya iş yerinde çikolataları, dolap gibi güneş ışığı almayan, serin ve kuru bir ortamda saklamak en uygunudur. Fakat çok sıcak yaz günlerinde, erime riskine karşı buzdolabında saklamak da bir seçenek olabilir. Ancak çikolatayı buzdolabına koymadan önce hava geçirmez bir kapta veya sıkıca sararak nemi ve yabancı kokuları engellemek önemlidir. Özetle, öncelikle çikolata güneş almayan dolap ve çekmecelerde, açık bir çikolata hava geçirmeyen bir kap ile; çok sıcak havalarda da buzdolabında saklanabilir.
Çikolatanın saklama koşulları farklı çeşitler için değişir mi? Bitter, sütlü, beyaz veya aromalı çikolatalar için farklı önerileriniz var mı?
Çikolata çeşitlerine göre saklama koşulları değişkenlik gösterebilir. Örneğin sütlü çikolata diğer çikolata çeşitlerine kıyasla daha fazla kakao yağı içermesi sebebiyle erimeye daha yatkındır. 15-20 derece arasında saklanmalıdır. Bitter çikolata, daha yüksek kakao içeriğine sahip olduğu için 18-20 derece arasında bir sıcaklıkta saklamak daha uygundur. Beyaz çikolata, kakao kütlesi yerine kakao yağı, süt tozu ve şeker içerir. Kakao katkısı olmadığı için 15-18 derece arasında bir sıcaklıkta saklamak daha uygundur. Çikolata, genel olarak 15-20°C arasındaki serin ve kuru bir yerde muhafaza edilmelidir. Ayrıca, çikolatayı güneş ışığından, nemden ve yabancı kokulardan korumak da önemlidir. Belirtilen son kullanma tarihine dikkat etmek ve uygun saklama koşullarına özen göstermek, çikolatanın tazeliğini ve kalitesini korumak için önemlidir.
Çikolatanın saklama koşulları ile ilgili en çok merak edilen veya yanlış bilinen şeyler nelerdir? Bu konuda bilinçlendirme yapmak için neler önerirsiniz?
Çikolata muhafaza edilirken, hava sıcaklığı dikkate alınmadan çikolata direkt olarak buzdolabını koyulabiliyor. Eğer güneş almayan, serin ve kuru bir dolabımız veya çekmecemiz mevcut ise öncelikli olarak çikolatayı buralarda saklamalıyız. Çikolatanın lezzetini ve dokusunu korumak için çikolatayı buzdolabında uzun süre saklamak önerilmez. Çikolata beyazlayabilir. Çikolatanın beyazlamasının nedeni, çikolata yağı kristallerinin dış yüzeyde oluşmasından kaynaklanır. Bu durum, özellikle sıcaklık değişimlerine maruz kalan çikolatalarda ve düşük sıcaklıklarda saklanan çikolatalarda görülebilir. Fakat tüketilmesinde hiçbir sakınca yoktur. Bu noktada oluşan bir yanlış bilgiyi düzeltmek isterim. Beyazlayan çikolata bozuk değildir. Beyazlama miktarı çok çok fazla değilse, tüketilmesinde sakınca yoktur.
