S.Cemal SÜZEROĞLU / MUĞLA-BHA
Parlu, kırma zeytin yapımının inceliklerini paylaştı ve zeytinlerin özenle hazırlanması gerektiğine dikkat çekti. Çetişte yapımı için adım adım talimatlar:
Zeytinlerin toplanması ve yıkanması: İlk adım olarak, zeytin ağaçlarından özenle toplanan yeşil zeytinler güzelce yıkanmalı ve süzmeye bırakılmalıdır.
Kırma hazırlıkları: Zeytinleri kırma işlemine geçmeden önce sert bir zemin üzerine eski bir bez serilmelidir. Bu bez, zeytinleri kırarken çekirdeklerinin kırılmasını ve zarar görmesini önleyecektir. Zeytinlerin altına bez sermek, kırma esnasında çıkacak olan suyun etrafa saçılmasını da engelleyecektir.
Kırma işlemi: Bir avuç yeşil zeytin alınarak örtünün üzerine konur. Orta büyüklükte bir taş veya küçük bir maden suyu şişesi kullanarak zeytinlerin üzerine hafifçe vurulmalıdır. Zeytinin etinin çatlaması yeterli olup, çekirdeğin kırılmaması önemlidir. Bu işlem, tüm yeşil zeytinler bitene kadar devam ettirilmelidir.
Zeytinlerin saklanması: Kırma işlemi tamamlandıktan sonra, zeytinler dışarıda fazla bekletilmeden orta büyüklükte bir kavanoza, pet şişeye veya bidona doldurulmalıdır. Zeytinlerin dışarıda bekletilmesi durumunda renkleri hızla kararacaktır. Seçilen kabın kapağının sıkıca kapanmasına ve su ile hava sızdırmamasına dikkat edilmelidir. Zeytinler olgunlaşmaya başladığında asitlenme ve şişme olacağı için, kabın hava geçirmeyecek bir yapıda olması gerekmektedir.
Suyun eklenmesi ve bekleme süreci: Zeytinlerin üzerine çıkacak kadar çeşme suyu dökülmelidir. Suyun biraz kireçli olması tercih edilmeli, içme suyu kullanılmamalıdır. Kabın kapağı sıkıca kapatılarak zeytinler güneş görmeyen bir yerde 2 gün bekletilmelidir. 2 günün sonunda zeytinlerin acı suyu dikkatlice süzülmeli, ardından tekrar çeşme suyu eklenip 2 gün daha bekletilmelidir. Bu işlem en az 2-3 kez tekrarlanmalıdır. Zeytinlerin tadı her su değiştirmede kontrol edilmelidir. Acılığı azaldığında, zeytinler kaptan çıkarılıp üzerine tuz serpiştirilerek servis edilebilir.
Milas İlçe Tarım ve Orman Müdürü Ali Parlu, kırma zeytinin, bölge halkı için hem geleneksel bir lezzet hem de önemli bir tarımsal ürün olduğunu belirterek, zeytinlerin doğru yöntemlerle hazırlanmasının önemine vurgu yaptı. Parlu, bölgede zeytin yetiştiriciliğinin hem ekonomik hem de kültürel açıdan değerli olduğunu ifade ederek, tüm üreticilere bereketli bir hasat sezonu diledi.
S Cemal SÜZEROĞLU
